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一 、天水的呱呱怎么做?还有什么其他的特色美食
你好 ,学呱呱技术,可以到甘肃新东方烹饪学校
我校特色小吃班主要学习:各式小吃原料初加工、腌制处理技巧;、
铁板系列 、凉皮、酸辣粉、麻辣烫 、臭豆腐、卤水鸭霸王、糖油粑粑、口味花甲 、口味虾、重庆烤鱼、铁板煎饼 、油炸鸡柳、鸡排等特色小吃 。
还有早点、烧烤 、夜宵、煲仔饭、盖码饭 、卤水烧腊、泡菜、粉面 、奶茶等一站式创业班,可供选择。
二、天水|不只有麻辣烫 呱呱然然唠唠面皮馍馍
天水不仅是麻辣烫的热门地 ,更是碳水爱好者的天堂,以下是一些值得尝试的美食推荐:
早点推荐(育生巷)
- 猪油盒子:2元/个,酥脆松软 ,趁热食用口感最佳,类似发面饼,带有胡麻油的独特香味。
- 吴大师呱呱:5元/份,呱呱与面皮可混搭或单点 。呱呱由荞麦淀粉制成 ,辣子色泽红润,香而不辣,口感偏面而非Q弹 ,多吃易腻;面皮则劲道爽滑。
- 小武酥饼:2.5元/个,位于吴大师隔壁,提供荏籽饼、黄酥饼、糖酥饼三种选择。荏籽饼松软可口 ,带有黑色籽粒,越嚼越香,黄粉为油酥 ,口感层次丰富,比猪油盒子更受欢迎 。
- 常记呱呱:5元/份,同样提供呱呱与面皮组合。常记的呱呱比吴大师更筋道 ,不腻但辣子香味稍逊。
- 洋芋丸子:以土豆为原料,干吃口感一般,放入天水麻辣烫中更美味。
- 然然加牛筋面:然然由土豆淀粉制成,佐料与呱呱相似 ,口感更Q弹,类似外地的油焖子(但文中提到随便买的这家味道一般) 。天水的牛筋面口感劲道,远超北京版本。
- 国云烤馍:位于玉泉观西湖车站 ,营业时间07:00-19:00。提供蜂蜜玫瑰味烤馍,分甜咸两口,玫瑰味为甜口 ,外壳焦脆但整体偏干,不如小武酥饼松软 。
- 麻花加馍馍:澄源巷内推车售卖,本地人常购。口感类似国云烤馍 ,咸口麻花馍更受欢迎。
- 三十一号面皮:位于麦积区埠北路渭滨新城渭滨市场,营业时间07:00-19:00,靠近火车站 。提供三拼(呱呱 、然然、牛筋面)5元/份 ,呱呱劲道软糯,然然口感如冻,牛筋面劲道十足,面皮分黄白两种(白为擀面皮更劲道 ,黄为普通面皮)。面皮夹馍(白吉馍)是碳水叠加的极致享受,整体调味偏辣,超越常记与吴大师。
三、谁能告诉我天水的面皮呱呱怎么做啊,求精确步骤,我想签售时做给陈翔吃...
面皮是从唐代冷淘面演变而来 。具有筋斗 、柔软、凉香、酸辣可口 、四季皆宜之特点 ,是西北较有民族风味的食品之一。其面皮选料精良,工艺严谨,调味讲究 ,以“白、薄、光 、软、筋、香 ”而闻名,凉爽可口。如今是关中西府的重要名吃 。
面皮其实是米做的,类似于南方的米粉。因为柔嫩 、劲道就象上好的面条一样 ,故名之。可以切到面条那样细,也可以浇上调料汤后就囫囵放在碗里拌着吃的。辅以豆芽、菠菜、胡箩卜丝,调配入芝麻酱、辣椒酱 、大蒜汁、生姜汁、芥末 、五香粉、精盐等佐料 。拌后红绿相映 ,黄白互衬,色泽鲜亮,食之爽口,气味芳香 ,风味独特。
秦镇米面皮面皮制法,贾平凹在《陕西小吃小识录》中所述如下:“制法:一斤面粉用二斤水,分三次倒入 ,先和成稠糊,再陆续加水和稀,加盐,加碱 ,稀浆用手勺扬起能拉起筷子粗细的条为宜。笼上铺白纱布 。面浆倒其上,摊二分厚,薄厚均匀 ,大火暴蒸,气圆,约六七分钟即熟。将面皮从笼箅上扣在案上,每张面皮上抹一层菜油 ,叠堆一起晾凉后用摆刀切成细条。作传统面皮先将较硬的面团,在清水中揉搓,淀粉溶于水,剩下不溶的部分就是面筋 。面筋的主要成分是植物蛋白 ,洗过面团的水经一夜沉淀后去上清,上笼蒸制而成,面筋蒸后加各种调料后一起食用。详细步骤:
洗面
选用上好的面粉加水和成较硬的面团 ,不加任何添加剂,醒、揉至光滑。取一较大的容器加水,将面团放面皮原名“御京粉”入 ,慢慢揉动,不可揉散,这样面团中的淀粉逐渐析出 ,水渐成乳白色,当水已浑浊时,换水再洗 ,直到洗出面筋 。
发酵
将稀面水放置,沉淀,撇去去清水,加入酵母(老面水也好) ,发酵,夏季约一昼夜,冬季就要适当加温 ,约三天,待其表面有泡,味微酸时就差不多了 ,经验多些,注重不要过了。
糍面
将锅烧热,用布沾油擦锅底 ,主要是为了不沾锅,将发酵好的面水适量倒入锅内,用木槌搅动 ,待面水糊辣椒油是面皮调料中最关键的化粘稠时须用力快速擦动,直到面团全沾在木槌上,用手捏之不沾,色呈半透明状即可。
擀面
将糍好的面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可 。每次少拿点擀 ,动作要快,不要被烫伤,越薄越好。砧板可用玻璃 ,擀杖多为金属制品,不锈钢管最好,要光滑。
蒸熟
将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7-9分钟即熟 ,太久不劲,太短则生。将蒸好的面皮晾凉,切条 ,加调料 。
呱呱,是天水一带的一种特殊食品。无论是寒风骤起的严冬,还是烈日当头的盛夏 ,总有那紫红色的呱呱在摊点出售,食客往来不断,生意格外红火。
天水呱呱品种繁多,以原料区分有荞麦呱呱 、冰豆呱呱、豌豆呱呱和粉面呱呱等 。其中最受人们欢迎的是荞麦呱呱。制作方法是先把陇南盛产的荞麦粉成“荞珍子” ,入水浸泡、加工,取其淀粉,然后将淀粉加水入锅 ,用小火烧煮,直到锅内形成厚厚一层色泽黄亮的呱呱时,方可取出装入盆内加盖 ,经过回性,即可食用或上市。
天水呱呱的吃法也比较独特,先将呱呱撕成小片 ,再配上辣子油 、芝麻油、芥末、酱油 、食盐、醋、蒜泥等调料即可 。如果说西北人喜食酸辣,那么天水呱呱可是典型的辣味小吃。若初食者,面对满碗流红的呱呱 ,定会咋舌、冒汗。而当地人尤喜以呱呱为早点,一些男女几乎“不可一日无此君 ” 。
天水呱呱历史悠久,相传在西汉末年隗嚣割据天水时,呱呱是皇宫里的御食。隗嚣的母亲塑宁王太后 ,对呱呱特别嗜好,每隔三日必有一食。到了东汉,隗嚣兵败刘秀 ,投奔西蜀的孙述时,御厨逃离皇宫,隐居天水 ,后在天水城内租起一间铺面,专门经营呱呱 。天水呱呱就这样留传下来了。

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