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一 、天水的呱呱怎么做?还有什么其他的特色美食
你好 ，学呱呱技术 ，可以到甘肃新东方烹饪学校
我校特色小吃班主要学习：各式小吃原料初加工 、腌制处理技巧；、
铁板系列 、凉皮 、酸辣粉、麻辣烫 、臭豆腐 、卤水鸭霸王、糖油粑粑、口味花甲 、口味虾 、重庆烤鱼、铁板煎饼 、油炸鸡柳 、鸡排等特色小吃 。
还有早点、烧烤 、夜宵 、煲仔饭、盖码饭 、卤水烧腊 、泡菜、粉面 、奶茶等一站式创业班，可供选择 。
二 、天水|不只有麻辣烫 呱呱然然唠唠面皮馍馍
天水不仅是麻辣烫的热门地 ，更是碳水爱好者的天堂 ，以下是一些值得尝试的美食推荐：
早点推荐（育生巷）
- 猪油盒子：2元/个，酥脆松软 ，趁热食用口感最佳 ，类似发面饼，带有胡麻油的独特香味。
- 吴大师呱呱：5元/份，呱呱与面皮可混搭或单点 。呱呱由荞麦淀粉制成 ，辣子色泽红润 ，香而不辣，口感偏面而非Q弹 ，多吃易腻；面皮则劲道爽滑 。
- 小武酥饼：2.5元/个 ，位于吴大师隔壁，提供荏籽饼、黄酥饼、糖酥饼三种选择。荏籽饼松软可口 ，带有黑色籽粒 ，越嚼越香，黄粉为油酥 ，口感层次丰富 ，比猪油盒子更受欢迎 。
- 常记呱呱：5元/份，同样提供呱呱与面皮组合 。常记的呱呱比吴大师更筋道 ，不腻但辣子香味稍逊。
- 洋芋丸子：以土豆为原料 ，干吃口感一般，放入天水麻辣烫中更美味。
- 然然加牛筋面：然然由土豆淀粉制成，佐料与呱呱相似 ，口感更Q弹 ，类似外地的油焖子（但文中提到随便买的这家味道一般） 。天水的牛筋面口感劲道，远超北京版本 。
- 国云烤馍：位于玉泉观西湖车站 ，营业时间07:00-19:00。提供蜂蜜玫瑰味烤馍 ，分甜咸两口，玫瑰味为甜口 ，外壳焦脆但整体偏干 ，不如小武酥饼松软 。
- 麻花加馍馍：澄源巷内推车售卖，本地人常购 。口感类似国云烤馍 ，咸口麻花馍更受欢迎。
- 三十一号面皮：位于麦积区埠北路渭滨新城渭滨市场 ，营业时间07:00-19:00，靠近火车站 。提供三拼（呱呱 、然然 、牛筋面）5元/份 ，呱呱劲道软糯 ，然然口感如冻，牛筋面劲道十足，面皮分黄白两种（白为擀面皮更劲道 ，黄为普通面皮） 。面皮夹馍（白吉馍）是碳水叠加的极致享受 ，整体调味偏辣，超越常记与吴大师。
三、谁能告诉我天水的面皮呱呱怎么做啊,求精确步骤,我想签售时做给陈翔吃...
面皮是从唐代冷淘面演变而来 。具有筋斗 、柔软 、凉香、酸辣可口 、四季皆宜之特点 ，是西北较有民族风味的食品之一 。其面皮选料精良 ，工艺严谨，调味讲究 ，以“白 、薄、光 、软 、筋、香 ”而闻名 ，凉爽可口。如今是关中西府的重要名吃 。
面皮其实是米做的，类似于南方的米粉 。因为柔嫩 、劲道就象上好的面条一样 ，故名之。可以切到面条那样细 ，也可以浇上调料汤后就囫囵放在碗里拌着吃的。辅以豆芽 、菠菜、胡箩卜丝，调配入芝麻酱、辣椒酱 、大蒜汁 、生姜汁、芥末 、五香粉 、精盐等佐料 。拌后红绿相映 ，黄白互衬 ，色泽鲜亮，食之爽口，气味芳香 ，风味独特 。
秦镇米面皮面皮制法 ，贾平凹在《陕西小吃小识录》中所述如下：“制法：一斤面粉用二斤水，分三次倒入 ，先和成稠糊 ，再陆续加水和稀,加盐，加碱 ，稀浆用手勺扬起能拉起筷子粗细的条为宜。笼上铺白纱布 。面浆倒其上 ，摊二分厚，薄厚均匀 ，大火暴蒸 ，气圆,约六七分钟即熟 。将面皮从笼箅上扣在案上，每张面皮上抹一层菜油 ，叠堆一起晾凉后用摆刀切成细条。作传统面皮先将较硬的面团 ，在清水中揉搓，淀粉溶于水，剩下不溶的部分就是面筋 。面筋的主要成分是植物蛋白 ，洗过面团的水经一夜沉淀后去上清 ，上笼蒸制而成，面筋蒸后加各种调料后一起食用 。详细步骤：
洗面
选用上好的面粉加水和成较硬的面团 ，不加任何添加剂 ，醒、揉至光滑。取一较大的容器加水，将面团放面皮原名“御京粉 ”入 ，慢慢揉动 ，不可揉散，这样面团中的淀粉逐渐析出 ，水渐成乳白色 ，当水已浑浊时，换水再洗 ，直到洗出面筋 。
发酵
将稀面水放置 ，沉淀，撇去去清水，加入酵母(老面水也好) ，发酵 ，夏季约一昼夜，冬季就要适当加温 ，约三天 ，待其表面有泡，味微酸时就差不多了 ，经验多些 ，注重不要过了 。
糍面
将锅烧热，用布沾油擦锅底 ，主要是为了不沾锅 ，将发酵好的面水适量倒入锅内，用木槌搅动 ，待面水糊辣椒油是面皮调料中最关键的化粘稠时须用力快速擦动 ，直到面团全沾在木槌上，用手捏之不沾，色呈半透明状即可。
擀面
将糍好的面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可 。每次少拿点擀 ，动作要快 ，不要被烫伤，越薄越好 。砧板可用玻璃 ，擀杖多为金属制品 ，不锈钢管最好，要光滑。
蒸熟
将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7-9分钟即熟 ，太久不劲 ，太短则生。将蒸好的面皮晾凉，切条 ，加调料 。
呱呱 ，是天水一带的一种特殊食品 。无论是寒风骤起的严冬，还是烈日当头的盛夏 ，总有那紫红色的呱呱在摊点出售 ，食客往来不断，生意格外红火。
天水呱呱品种繁多，以原料区分有荞麦呱呱 、冰豆呱呱 、豌豆呱呱和粉面呱呱等 。其中最受人们欢迎的是荞麦呱呱 。制作方法是先把陇南盛产的荞麦粉成“荞珍子” ，入水浸泡、加工 ，取其淀粉，然后将淀粉加水入锅 ，用小火烧煮 ，直到锅内形成厚厚一层色泽黄亮的呱呱时，方可取出装入盆内加盖 ，经过回性 ，即可食用或上市。
天水呱呱的吃法也比较独特，先将呱呱撕成小片 ，再配上辣子油 、芝麻油 、芥末、酱油 、食盐 、醋、蒜泥等调料即可 。如果说西北人喜食酸辣 ，那么天水呱呱可是典型的辣味小吃 。若初食者，面对满碗流红的呱呱 ，定会咋舌、冒汗。而当地人尤喜以呱呱为早点 ，一些男女几乎“不可一日无此君 ” 。
天水呱呱历史悠久，相传在西汉末年隗嚣割据天水时，呱呱是皇宫里的御食 。隗嚣的母亲塑宁王太后 ，对呱呱特别嗜好 ，每隔三日必有一食。到了东汉，隗嚣兵败刘秀 ，投奔西蜀的孙述时 ，御厨逃离皇宫，隐居天水 ，后在天水城内租起一间铺面 ，专门经营呱呱 。天水呱呱就这样留传下来了 。
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